ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΕΣ

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 1 Συνταγή για αξέχαστο κέικ। Υλικά :

1. Μισό ποτήρι νερού αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο
2. Μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3. Μισό κουτί γάλα εβαπορέ
4. Μισό ποτήρι νερού ζάχαρη
5. Πέντε αυγά
6. Μία βανίλια
7. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
8. Ενα φακελάκι μπέικιν πάουντερ 20γρ (προαιρετικά)

Βασικό να μην αφήνουμε τα υλικά να χτυπηθούν πολλή ώρα.Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Βάζουμε το αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε για τρία τέσσερα λεπτά στην κανονική ταχύτητα. Μετά όπως συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε μέσα στο μίξερ λίγη μαρέγκα και έναν κρόκο. Το επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η μαρέγκα και οι κρόκοι.Κατόπιν ρίχνουμε και το γάλα εβαπορέ μέσα. Συνέχεια έχει η βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. (Αν βάλουμε και μπέικεν πάουντερ, το ρίχνουμε μέσα). Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε . Το μείγμα καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο επειδή έχει μία παχύρευστη υφή. Ταψί βαθύ 32 εκ.αλευρωμένο, φούρνος αφού έχει γίνει προθέρμανση, στους 180 βαθμούς. Το βάζουμε και κατεβάζουμε στους 160 , ψήσιμο περίπου 40 με 45 λεπτά. Αν δούμε ότι το κέικ από πάνω αρχίζει και παίρνει πολύ σκούρο χρώμα, το προφυλάσουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Αν έχει ψηθεί, δοκιμή στα τριάντα με τριανταπέντε λεπτά με ένα μαχαίρι στη μέση. Οχι άνοιγμα του φούρνου συνέχεια.
καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ ΝΟ 2

ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ

Υλικά:

250 γρ। φράουλες , 250 γρ। ζάχαρη άχνη, γιαούρτι στραγγιστό*, ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι। * (το γιαούρτι ανάλογα την ποσότητα που θέλουμε)।

Βάζουμε τις φράουλες στο μπλέντερ μαζί με την ζάχαρη άχνη। Αφού γίνουν πολτός προσθέτουμε το γιαούρτι και μετά το λεμόνι। Κατόπιν το βάζουμε στην κατάψυξη। Όταν αρχίζει και παγώνει το βγάζουμε και το χτυπάμε λίγο ακόμη για ένα λεπτό। Μετά πάλι κατάψυξη για δύο ώρες।

Το γαρνίρισμα του παγωτού κατά την κρίση και τη γεύση του καθενός।

Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 3

Τυρόπιτα
Υλικά :
400 γρ। φέτα όποια μας αρέσει
Δύο αυγά (από το ένα αυγό κρατάμε τον κρόκο ξεχωριστά)*
Λίγο τριμμένο πιπέρι
Οκτώ-εννέα κουταλιές της σούπας λάδι (για το πέρασμα των φύλλων και του ταψιού)
Έξι φύλλα κρούστας
Στη μύτη από κουταλάκι του γλυκού κανέλα।
*(ο κρόκος σ' ένα μπολάκι μαζί με ελάχιστο νερό και ελάχιστο γάλα)

Ανακατεύουμε την φέτα (την έχουμε κάνει θρύμμα), το ένα αυγό και το ασπράδι που έχουμε από το δεύτερο αυγό και την ελάχιστη κανέλα। Παίρνουμε ταψί μεσαίου μεγέθους και το αλείφουμε με λάδι। Βάζουμε τρία ή τέσσερα φύλλα κάτω και τα περνάμε και αυτά με λάδι।Αφήνουμε να εξέχουν στο ταψί οι άκρες των φύλλων। Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα μέσα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα। Γυρίζουμε τις άκρες και τις στρίβουμε προς τα μέσα। Αλείφουμε γύρω γύρω το φύλλο με το υπόλοιπο λάδι και το μείγμα κρόκος,νερό,γάλα το αλείφουμε στα πάνω φύλλα। Φούρνος σε προθέρμανση στους 180 βαθμούς και ψήσιμο για είκοσι, βαριά τριάντα λεπτά। Πάντοτε προσέχουμε το χρώμα των φύλλων μην αρπάξουν πολύ λόγω αυγού।

Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 4 

Πίτα με διάφορα τυριά

Υλικά:

1. 600 γρ। διάφορα κίτρινα τυριά (αλμυρά ή μη)


2. Ένα γιαούρτι στραγγιστό


3. Ένα φλιτζάνι γάλα


4. Μία κρέμα γάλακτος


5. Τέσσερα αυγά


6. Μισό φλιτζάνι και κάτι, βούτυρο ή μαργαρίνη


7. Φύλο για πίτες κατά προτίμηση κανταιφιού (ένα πακέτο)

Τρίβουμε ή κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα τυριά. Τα ανακατεύουμε μαζί με την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και τα δύο αυγά (χτυπημένα από πριν ελαφρά) μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα। Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη μέχρι να λιώσουν και τα κρατάμε σε χλιαρή θερμοκρασία।Παίρνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και το αλείφουμε με βούτυρο ή μαργαρίνη. Στρώνουμε τα μισά φύλλα ή το μισό κανταΐφι και τα βουτυρώνουμε. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα τυριά και μαζί λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη *। Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ή κανταΐφι. Χτυπάμε τα άλλα δύο αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε από πάνω। Αν έχει περισσέψει βούτυρο ή μαργαρίνη το ρίχνουμε γύρω γύρω.
*ΠΡΟΣΟΧΗ(αν έχουμε βάλει φύλλα και όχι κανταΐφι κρατάμε από ένα αυγό μόνο τον κρόκο και μαζί με ελάχιστο νερό αλείφουμε τα πάνω φύλλα πριν το ψήσιμο। Όλα τα άλλα υλικά μέσα στο μείγμα).
Προθέρμανση ο φούρνος στους 160 βαθμούς। Ψήνουμε περίπου 50-60 λεπτά.Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδοκόκκινο χρώμα.
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 5

Ομελέτα (τηγάνι ή φούρνος)

Υλικά :

1. Δύο έως τέσσερα αυγά (ανάλογα τα άτομα)
2. 150-200 γρ। κίτρινα τυριά τριμμένα
3. Λίγο κίτρινο τυρί κομμένο σε κυβάκια (10 κομματάκια)
4. Μία κουταλιά σούπας βούτυρο
5. Μία κουταλιά σούπας λάδι
6. Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
7. Λίγο δυόσμο, λίγο ρίγανη, λίγο μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι
8. Δύο κουταλιές σούπας αλεύρι που φουσκώνει
9. Λίγο γάλα

Σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά λάδι σωτάρετε το κρεμμυδάκι λίγο. Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα, τα τριμμένα τυριά και το αλατοπίπερο.Τα χτυπάμε και μετά προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, τα μυρωδικά και το αλεύρι. Λίγο χτύπημα ακόμη ελαφρά.
Δύο τρόποι για ψήσιμο:

• Σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι ρίχνουμε το μείγμα μέσα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και όταν είναι έτοιμο με κλειστό φούρνο διακοσμούμε την ομελέτα με τα κυβάκια ομοιόμορφα και τα αφήνουμε να λιώσουν
• Σε τηγάνι που έχει το λάδι μέσα ρίχνουμε το μείγμα. Τηγανίζουμε την ομελέτα και μόλις ετοιμαστεί με κλειστό μάτι διακοσμούμε με τα κυβάκια και αφήνουμε να λιώσουν

Αν θέλουμε στο σερβίρισμα διακοσμούμε την ομελέτα με κομμένα ντοματίνια και γιαούρτι γύρω-γύρω στο πιάτο
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 6

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

1. 100γρ। τριμμένα τυριά αλμυρά
2. Τρία τέσσερα φύλλα από μαρούλι
3. Ένα κομμάτι μικρό από λάχανο λευκό
4. Ένα κομμάτι μικρό από λάχανο κόκκινο
5. Ένα καρότο
6. Ένα μήλο μέτριο
7. Μία πιπεριά φλωρίνης
8. Μία πράσινη πιπεριά
9. Δύο με τρία κλαδάκια σέλινο
10. Χυμό από μισό λεμόνι
11. Αλάτι, λίγο λάδι και λίγο ξύδι (λευκό κατά προτίμηση)

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, το λευκό λάχανο, το κόκκινο λάχανο, το σέλινο και τις πιπεριές σε κυβάκια. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη το καρότο και το μήλο και τους περιχύνουμε το λεμόνι। τα βάζουμε όλα σε μία σαλατιέρα αλατίζουμε, ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ανάλογα την όρεξη αυξάνουμε τις ποσότητες.
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 7

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Υλικά:

1. Ένα κιλό αλεύρι
2. 30γρ. μαγιά
3. 3ογρ. ζάχαρη
4. Μία κουταλιά της σούπα αλάτι
5. Δύο κουταλιές σούπας λάδι
6. 650γρ. νερό

Έχουμε το νερό μας χλιαρό. Παίρνουμε τη μαγιά και την διαλύουμε σε μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι, ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το σκεπάζουμε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά. Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το μείγμα της μαγιάς και το υπόλοιπο νερό λίγο-λίγο.Ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μία ζύμη εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Βέβαια, γι' αυτό, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι.Ζύμωμα για πέντε λεπτά। Σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε δύο ώρες περίπου. Χωρίζουμε την ζύμη σε όσα κομμάτια ή σχέδιο θέλουμε ξαναζυμώνοντας το κάθε κομμάτι για πέντε λεπτά।Λαδώνουμε λαμαρίνα ή χαμηλό ταψί, τα βάζουμε πάνω, τα χαράζουμε και αφού έχουμε το φούρνο στους πενήντα βαθμούς και πιο λίγο, αρκεί να έχει ζέστη μέσα, τα αφήνουμε για μία ώρα να φουσκώσουν.
Ψήσιμο μετά στους 180 βαθμούς για τριάντα λεπτά περίπου. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμα γιατί θα έχουν ροδίσει και αν σηκώσουμε μιά φραντζόλα και χτυπήσουμε στο κάτω μέρος της ακούγεται σαν να είναι κούφιο.
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 8 

Λικέρ Φράουλα

(μόνο για ενήλικες)

Υλικά:

1. 350γρ. φράουλες


2. 350γρ. ζάχαρη


3. 500-700 ml βότκα

Στο μπλέντερ οι φράουλες। Τις χτυπάμε και προσθέτουμε την ζάχαρη। Πάλι χτύπημα। Τέλος προσθέτουμε και τη βότκα, καλό ανακάτεμα και στο ψυγείο।Πίνεται παγωμένο। Προσοχή ζαλίζει, μην οδηγήσετε μετά.

Παραλλαγές : Αλλάζουμε τα φρούτα και το ποτό।

Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 9

Πατατοσαλάτα με παντζάρια

Υλικά:

1. Τέσσερις πατάτες μέτριες
2. Τρεις βολβούς παντζαριών
3. Ένα κρεμμυδάκι φρέσκο
4. Λίγο λάδι
5. Λίγο ξύδι
6. Λίγο μαϊντανό
7. Αλάτι, πιπέρι
8. Μια κουταλιά σούπας μουστάρδα

Βράζουμε τις πατάτες φροντίζοντας να μην λιώσουν। Κρυώνουν και τις κόβουμε σε κύβους। Βράζουμε τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε κι αυτά σε κύβους। Βάζουμε σε βαθύ μπολ πατάτες και παντζάρια και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο। Ανακατεύουμε। Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο। Περιχύνουμε την σαλάτα με αυτά και πασπαλίζουμε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 10

Τορτελίνια φούρνου με κολοκυθάκια
Υλικά:

1. Ενα πακέτο τορτελίνια
2. Τέσσερα κολοκυθάκια
3. Τέσσερις φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
4. Μία κρέμα γάλακτος
5. Λίγο λάδι
6. Αλάτι, πιπέρι
7. Λίγο μαιντανό (ψιλοκομμένο)
8. 100γρ τριμμένο τυρί

Τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε κύβους ή σε ροδέλες।Τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι και τα βάζουμε στην άκρη। Τσιγαρίζουμε ελαφράκαι το μπέικον।Βράζουμε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό χωρίς να είναι εντελώς έτοιμα।Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα τα τορτελίνια, τα κολοκυθάκια, το μπέικον, το μαιντανό, λίγο λάδι και την κρέμα γάλακτος। Τα ανακατεύουμε αλατοπιπερώνουμε από πάνω και τα βάζουμε στο φούρνο।Φούρνος στους 200 βαθμούς για είκοσι λεπτά περίπου।Πίνουν την κρέμα γάλακτος και ροδίζει από πάνω λίγο।Σβήνουμε το φούρνο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο να λιώσει το τυρί।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 11

Μπρουσκέτες με τυρί & ντομάτα

Υλικά(για τέσσερα άτομα):

1. Δώδεκα φέτες ψωμί
2. Δώδεκα φέτες λεπτές από κίτρινο τυρί
3. Δύο μέτριες ντομάτες
4. Δώδεκα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
5. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι

Πλένουμε ντομάτες και βασιλικό। Κόβουμε τις ντομάτες σε δώδεκα λεπτές φέτες। Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με λάδι και τους ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι,ρίγανη। Στρώνουμε τις φέτες του κίτρινου τυριού στα ψωμάκια μας και βάζουμε από πάνω την ντομάτα, ρίχνοντάς τις αλάτι και τοένα φυλλαράκι από τον βασιλικό।Βάζουμε όλες τις φέτες σε ταψί και ψήνουμε για δέκα λεπτά στο φούρνο στους 150 βαθμούς।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 12
Πιπεριές γεμιστές με τυρί



Υλικά (4-6 άτομα):

1. Δώδεκα πιπεριές μακριές πράσινες
2. 200γρ। τυρί φέτα (θρυματισμένη)
3. Εξι φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
4. Λίγο μαιντανό (ψιλοκομμένο), λίγη ρίγανη
5. Μία ντομάτα μέτρια (ψιλοκομμένη)
6. Αλάτι, πιπέρι, λάδι

Κόβουμε τις πιπεριές στο πάνω μέρος που το κρατάμε για καπάκι। Αφαιρούμε τα σπόρια। Σε ένα μπόλ βάζουμε τη φέρα το μπέικον, το μαιντανό, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λάδι। Ανακατεύουμε। Με ένα μικρό κουταλάκι παίρνουμε τη γέμιση και βάζουμε στις πιπεριές। Τις αλείφουμε με λάδι, τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή ταψί και μετά στο φούρνο। Ψήσιμο στο γκριλ περίπου είκοσι λεπτά και θα δείτε να έχουν ροδίσει και το τυρί να έχει λιώσει।
Συνοδεύονται και με ούζο।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 13

Χταπόδι ξιδάτο


Υλικά:

1. Ένα χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
2. Ένα καρότο
3. Αλάτι, πιπέρι
4. Ρίγανη, ξύδι
5. Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βράζουμε το χταπόδι,κατά προτίμηση σε χύτρα, με λίγο ξύδι μέσα και το καρότο, περίπου εικοσιπέντε λεπτά.। Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε ροδέλες।Το καρότο σε κυβάκια। Σ' ένα βαθύ μπολ βάζουμε τις ροδέλες χταποδιού αρκετό λάδι, και ξύδι। Αφού τις αφήσουμε στο ψυγείο όσο πιό πολύ ώρα μπορούμε μετά τις σερβίρουμε σε πιάτο μαζί με τους κύβους καρότου και λίγο λαδόξυδο। Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ρίγανη, τον μαϊντανό από πάνω και στο τραπέζι।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 14


Τηγανητά μήλα

Υλικά:

• Δύο με τρία μήλα
• Κανέλα
• Ζάχαρη άχνη
• Λίγο μέλι

Κόψτε τα μήλα σε φέτες, λίγο χοντρές,καθαρίστε τα από κουκούτσια χωρίς να βγάλετε τη φλούδα। Σε ένα τηγάνι βάλτε ηλιέλαιο και τηγανίστε όλα τα κομμάτια τα μήλα και από τις δύο πλευρές τους ώστε να ροδίσουν έντονα। Καθώς θα τα βγάζετε σε μία πιατέλα από την μία πλευρά ρίξτε λίγο μέλι στο καθένα, ζάχαρη άχνη και κανέλα। Πηρουνάκια ,πιατάκια και καλή σας όρεξη।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 15


Μανιτάρια αλά Ελληνικά

Υλικά:

• Ένα κουτί μανιτάρια κομμένα ή μη
• Δύο κρεμμύδια
• Τέσσερις κουταλιές σούπας λάδι
• Μισό φλιτζάνι άσπρο κρασί
• Ένα λεμόνι
• Πιπέρι, αλάτι, δάφνη, θυμάρι
• Λίγο μαϊντανό
• Κρέμα γάλακτος (για παραλλαγή συνταγής αλά κρέμ)

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στα τέσσερα και σε λεπτές φέτες (όποιος θέλει τα κόβει και στρογγυλές φέτες)। Μαζί με το λάδι αφήνουμε σε μια κατσαρόλα μικρή να ροδίσουν τα κρεμμύδια। Μετά προσθέτουμε μανιτάρια, λεμόνι, κρασί, πιπέρι, αλάτι, δάφνη, θυμάρι (αν τραβάει η γεύση μας διαλέγουμε άλλα μπαχαρικά), και ελάχιστο νερό। Τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να δένουν (στην παραλλαγή τώρα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε άλλα δέκα λεπτά।θα δούμε ότι σφίγγει ή κρέμα)। Σερβίρισμα και πασπάλισμα με μαϊντανό।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 16


Λαχανοσαλάτα με γεύση πολίτικη

Υλικά :

1. Λάχανο (όσο τραβάει η όρεξή σας)
2. Δύο πιπεριές κόκκινες
3. Δύο πιπεριές πράσινες
4. Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
5. Λίγο σκόρδο (τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
6. Αλάτι, ξύδι, πιπέρι
7. Λάδι

Ψιλοκόβετε το λάχανο σε μια σαλατιέρα। Πλύσιμο στις πιπεριές, καθάρισμα και κόψιμο λεπτά κομμάτια μακρόστενα।Τις ρίχνετε και αυτές στην σαλατιέρα। Βάζετε και το μαϊντανό και το σκόρδο। Από πάνω αλάτι,πιπέρι,ξύδι και λάδι। Ανακατεύετε καλά και στο ψυγείο για δύο ώρες πριν το φαγητό.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 17




Ατομικά ρολά από κιμά



Υλικά :

1. Μισό κιλό κιμά
2. Δύο αυγά ωμά
3. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μπαχαρικά της αρεσκεία σας
4. Δύο μέτρια κρεμμύδια
5. Λίγο ξύδι, λάδι
6. Λίγη μαγιονέζα (μία κουταλιά σούπας)
7. Φρυγανιά τριμμένη
8. Ανάλογα το πόσες μπάλες βγούν, βράζουμε κατόπιν αυγά

Σε μεγάλο μπολ βάζετε κιμά, αυγά, τα μπαχαρικά, το λάδι, το ξύδι (κάνει το μείγμα αφράτο), αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα (δίνει γεύσει ψητού) και το κρεμμύδι αφού πρώτα το έχετε ψιλοκόψει στο multi Τα ανακατεύετε καλά. Επειδή παρά το ανακάτεμα το μείγμα θα έχει υγρά, ρίχνετε φρυγανιά τόση, μέχρι να γίνει το μείγμα έτοιμο για να το πλάθετε χωρίς υγρά.
Θα δείτε ότι το μείγμα σας έχει διπλασιαστεί και ίσως είναι και πιο πολύ από το διπλάσιο। Πλάθετε μπάλες που να χωράνε ένα αυγό βραστό μέσα (για οικονομία οποιος θέλει φτιάχνει μπάλες για χωρητικότητα μισού αυγού)। Βράζετε επιπλέον αυγά ανάλογα τις μπάλες που έχετε φτιάξει। Κάνετε βαθούλωμα στην κάθε μπάλα και κλείνετε μέσ της το αύγό। Σε ταψί και ψήσιμο στους 180 μέχρι να ροδίσουν καλά।
Συνοδεύεται με ρύζι ή πατάτες φούρνου ή πουρέ। Παραλλαγές μέ σάλτσα κόκκινη ή σάλτσα ροκφόρ και τηγανιτές πατάτες। Το ίδιο μείγμα επειδή βγαίνει αρκετή ποσότητα, χρησιμοποιείται για κεφτέδες ή μπιφτέκια।
Καλή επιτυχία

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 18


Σαλάτα ρυζιού θερινή

Υλικά :

1. Ενα φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
2. Αλάτι, πιπέρι
3. Λίγο λάδι
4. Ξύδι, μουστάρδα,
5. Δύο ντομάτες, μία πιπεριά
6. Δύο αυγά βραστά
7. Ενα κρεμμύδι, λίγο μαιντανό, ελιές

Βράζουμε το ρύζι και το σουρώνουμε। Το αφήνουμε να στραγγίσει। Αναμιγνύουμε λάδι, ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι। Τα ρίχνουμε σε μιά σαλατιέρα με το ρύζι και τα ανακατεύουμε। Παίρνουμε ντομάτα και αυγά τα κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε και γαρνίρουμε। Κρεμμύδι και πιπεριά κόψιμο σε κρίκους και τα βάζουμε από πάνω। Ριχνουμε και τις ελιές। Πασπάλισμα με μαιντανό।
Παραλλαγή: Σε ένα μπολάκι βάζουμε δύο κουταλιές σούπας μαγιονέζα και μία κέτσαπ। Ανακατεύουμε καλά με λάδι και πολύ λίγο ξύδι। Ετοιμο ντρέσινγκ που μπαίνει σε σαλάτες και ειδικά του σεφ। Ρίχνουμε από πάνω προαιρετικά।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 19

Πατάτες Ογκρατέν


Υλικά :

1. Τέσσερις πατάτες μεγάλες
2. Τέσσερις-Πέντε σκελίδες σκόρδο
3. Λίγο λάδι
4. Τριακόσια γρ। ή και παραπάνω τριμμένα κίτρινα τυριά(διάφορα)
5. Μία κρέμα γάλακτος
6. Αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας σας

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες φέτες, όχι πολύ χοντρές। Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί। Με το μηχάνημα λιώνουμε το σκόρδο και το απλώνουμε πάνω στις πατάτες। Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά που μας αρέσουν। Πολύ λίγο νερό και την κρέμα γάλακτος। Στο φούρνο στους εκατόν πενήντα βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά। Σβήνουμε το φούρνο, Απλώνουμε τα τυριά και το αφήνουμε μέσα για δέκα λεπτά।
Καλή επιτυχία

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 20


ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά :

1. Ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αμπελόφυλλα, φύλλα άσπρου λάχανου (απ' όλα αυτά μπορούμε να βάλουμε ανάλογα τι έχουμε στο σπίτι και πόση όρεξη)
2. Πατάτες
3. Ρύζι (ένα φλυτζανάκι του καφέ και κάτι για κάθε ένα άτομο)
4. Λάδι
5. Δύο κύβους knorr βοδινού
6. Ζάχαρη
7. Διάφορα μυρωδικά(ότι μας αρέσει)
8. Κρεμμύδι

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε, αφού βγάλουμε με κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο, το εσωτερικό από τις ντομάτες και το εσωτερικό από ότι άλλο βάλουμε στο φαγητό (κολοκυθάκι-μελιτζάνα κ।λ।π)।Παίρνουμε το multi και ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, το εσωτερικό από τις ντομάτες, κολοκυθάκια κ।λ।π , τους κύβους knorr। Τα αδειάζουμε στο μπολ πάλι και προσθέτουμε μυρωδικά, ρύζι και λάδι। Σε ένα ταψί έχουμε βάλει τις ντομάτες, τις πιπεριές και ότι άλλο έχουμε επιλέξει και τους ρίχνουμε στο εσωτερικό τους πολύ λίγη ζάχαρη। Κατόπιν τα γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε। Κόβουμε και πατάτες που τις τοποθετούμε ανάμεσα στις ντομάτες, πιπεριές κ।λ।π। Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση του ταψιού περίπου και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά από πάνω όλα όσα έχουμε στο ταψί। Φούρνος στους 180 βαθμούς μέχρι να μείνουν με το λάδι τους।
Παραλλαγή, προσθέτουμε κιμά μέσα στο μείγμα।
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 21

Διάφορες Σάλτσες

Σάλτσα άσπρη : Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε έξι κοφτές κουταλιές σούπας βούτυρο και έξι αλεύρι। Σε σιγανή φωτιά όπως αρχίζουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε και δύο φλυτζάνια τσαγιού γάλα, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι। Ανακάτεμα μέχρι να πήξει। Η ίδια γίνεται και μπεσαμέλ για παστίτσιο :Την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά δύο αυγά χτυπημένα।Ακόμη μπορεί να γίνει και σάλτσα μορναί: μετά τα δύο αυγά προσθέτουμε αρκετό τυρί τριμμένο, από παρμεζάνα και γραβιέρα।

Σάλτσα με κάρυ : Σωτάρισμα δύο κουταλιές σούπας βούτυρο και μία ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί। Προσθέτουμε κάρυ αρκετό, λίγο πιπέρι, και τέσσερις κουταλιές αλεύρι। Ανακάτεμα με δύο φλυτζάνια τσαγιού ζωμό κρέατος από knorr λιωμένο। Βράσιμο για δεκαπέντε λεπτά।

Σάλτσα λεσάνσ : Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε δύο ποτήρια νερό, τρεις κουταλιές τοματοπελτέ, μισό ζωμό κρέατος knorr ,λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο। Μόλις αρχίζει και ζεσταίνεται προσθέτουμε δύο δόσεις ψιλοκομμένο σέλινο, ένα κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, τρεις φέτες μήλου ψιλοκομμένο, μία φέτα από τυρί τηγμένο, και δύο κουταλιές αλεύρι। Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 22
Ελαιόψωμα


Υλικά :

1. Ένα κιλό αλεύρι (Αν μπορούμε 700 άσπρο και 300 ολικής)


2. Σαράντα πέντε γραμμάρια μαγιά νωπή


3. Τρία φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό


4. Ένα κουταλάκι ζάχαρη


5. Μια κουταλιά σούπας αλάτι


6. Τρεις κουταλιές σούπας λάδι


7. Καμιά δεκαριά ελιές (πράσινες ή μαύρες ή καλαμών)

Σε μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά। Βάζουμε μετά τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε। Σκέπασμα και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο μισή ώρα να φουσκώσει। Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια γούβα στη μέση।Ρίχνουμε το λάδι το αλάτι και το μείγμα που φτιάξαμε με τη μαγιά।Αρχίζουμε το ζύμωμα παίρνοντας λίγο λίγο το αλεύρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό। Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα। Αν κολλάει ρίξτε λίγο αλεύρι।Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος σαράντα λεπτά να φουσκώσει, μετά ρίχνουμε και τις ελιές, αφού πρώτα τις έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και ξαναζυμώνουμε। Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά καρβελάκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου που είναι πολύ ελαφρώς περασμένη με λάδι। Έχουμε το φούρνο στους πενήντα βαθμούς από πριν και αφού τον κλείσουμε, αφήνουμε την λαμαρίνα με τα καρβελάκια μέσα στο φούρνο, για σαράντα πέντε λεπτά ώστε με την ζέστη να φουσκώσουν। Ψήνουμε στους 180 για τριανταπέντε λεπτά περίπου। Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 23

Αυγό ποσέ
Υλικά :

1. Αυγά
2. Κατσαρόλα
3. Νερό

Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό।Το βάζουμε να βράσει και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία από το μάτι της κουζίνας στο ελάχιστο। Παίρνουμε μια βαθιά κουτάλα την οποία την βυθίζουμε στην κατσαρόλα να πάρει στο κοίλωμα της, βραστό νερό। Την στερεώνουμε ή την κρατάμε με το χέρι στο ύψος του βραστού νερού βυθισμένη। Σπάμε το αυγό στην κοιλότητα της κουτάλας και το κρατάμε μέχρι να πήξει το αυγό। Το βγάζουμε από την κουτάλα σουρώνοντας και το νερό της.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 24


Φασολάκια πράσινα σαλάτα

Υλικά :

1. Φασολάκια πράσινα (ανάλογα την όρεξη)
2. Μία πατάτα μεγάλη
3. Λάδι, ξύδι
4. Τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο
5. Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα
6. Λίγο ζαμπόν
7. Αλάτι, πιπέρι
8. Λίγο μαιντανό

Βράζουμε τα φασολάκια και την πατάτα κομμένη σε κομμάτια στο ατμό। Τα βάζουμε σε μία σαλατιέρα। Αναμιγνύουμε λάδι, ξύδι, το σκόρδο λιωμένο, το κρεμμυδάκι κομμένο, αλάτι, πιπέρι। Περιχύνουμε τη σαλάτα। Ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαιντανο και ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια। Σερβίρουμε.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 24

Γλυκό "κορμός" (μωσαϊκό)


Υλικά :

1. Ένα πακέτο μπισκότα
2. Τριακόσια γραμμάρια βούτυρο
3. Ένα κουτί ζαχαρούχο
4. Επτά κουταλιές σούπας κακάο
5. Λίγο λικέρ

Βάλτε το βούτυρο μαλακό όπως θα είναι με το κακάο και ανακατέψτε καλά। Ρίξτε το ζαχαρούχο όλο। Ανακάτεμα καλό।Σπάστε τα μπισκότα και όπως είναι ρίχτε τα μέσα, μαζί και λίγο λικέρ. Ανακάτεμα। Αφήστε δέκα λεπτά να αρχίσει να σφίγγει το βούτυρο και βάλτε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο ή σε διαφάνεια τυλίγοντας το σε ρολό। Στο ψυγείο για δύο τρεις ώρες। Καλοφάγωτο.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 25


Τσιπούρα με λαχανικά στο χαρτί

Υλικά :

1. Δυο με τρεις τσιπούρες
2. Δυο με τρεις πατάτες
3. Δυο με τρία καρότα
4. Τρία με τέσσερα κολοκύθια
5. Δυο τρία κρεμμύδια
6. Αλάτι,πιπέρι,ρίγανη,θυμάρι
7. Λάδι
8. Χυμό λεμονιού και λαδόχαρτο

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και θυμάρι।Καθαρίζουμε και τα λαχανικά τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή ροδέλες ή ασύμμετρα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, πασπάλισμα με θυμάρι και ρίγανη। Παίρνουμε λαδόκολες μεγάλες όσες είναι τα ψάρια। Βάζουμε από ένα ψάρι σε κάθε λαδόκολα, μοιράζουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε λάδι και χυμό λεμονιού।Κόβουμε και ένα λεμόνι σε ροδέλες και βάζουμε πάνω από τα ψάρια।Κλείνετε σαν πακέτο τις λαδόκολες και τις βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου σαρανταπέντε λεπτά।

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 26

Χοιρινό κρασάτο


Υλικά:

1. Ένα κιλό χοιρινή τηγανιά
2. Δύο ποτήρια λευκό κρασί
3. Χυμό από μισό λεμόνι
4. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (μπαχαρικά που μας αρέσουν)
5. Λάδι
6. Μία καυτή πιπεριά ή λίγο μπούκοβο
7. Λίγο σκόρδο
8. Δύο πιπεριές (μια πράσινη, μια κόκκινη κομμένες σε λωρίδες)
9. Ένα κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες)

Βάζετε το κρέας σε κατσαρόλα μαζί με το λάδι και τσιγαρίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει। Προσθέτουμε το κρασί, το χυμό λεμονιού και πολύ λίγο νερό। Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά (ή μπούκοβο), το κρεμμύδι, και τις δύο πιπεριές। Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει και να μείνει με το λάδι του। Περίπου χρόνος σαρανταπέντε λεπτά।
Συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές, φέτα ή πιατέλα τυριών.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 27


Καλοκαιρινή σαλάτα Κοτόπουλου


Υλικά:

1. Ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
2. Δύο κουταλιές μαγιονέζα
3. Μια κουταλιά μουστάρδα
4. Λίγο καλαμπόκι, λίγο κρουτόν
5. Ένα κουτάκι κομμένα μανιτάρια
6. Λίγο τριμμένο κασέρι ή κεφαλοτύρι
7. Μια πιπεριά σε ψιλές ροδέλες κομμένη
8. Ένα αυγό βραστό κομμένο σε φέτες με μηχάνημα
9. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,λάδι
10. Κοτόπουλο βραστό ή ψητό δύο κομμάτια καλά

Σε μία σαλατιέρα κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια κύβους।Προσθέτουμε καλαμπόκι, κρουτόν, μανιτάρια, πιπεριά।Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί μας και ανακατεύουμε।Σε ένα μπολάκι βάζουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι। Ανακατεύουμε να γίνουν ένα, ρίχνοντας στο ανακάτεμα που κάνουμε, σιγά σιγά λίγο λάδι, ώστε να μείνει σχετικά παχύρρευστη η σως। Την ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα και γαρνίρουμε με τις φέτες αυγό.

                                              ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 28

Είχαμε ξεχαστεί με
τις συνταγές.Βέβαια έρχονται γιορτές γι' αυτό και δύο τρία πράγματα παραδοσιακά θα τα πούμε.Εννοώ θα θα γράψουμε.Ας φτιάξουμε ένα απλό κέικ λόγω των ημερών που έρχονται.

Υλικά :
1) 250 γρ. ζάχαρη
2) 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου όχι ψυγείου
3) 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αυτό που φουσκώνει μόνο του
4) 200 γρ। αμύγδαλα καλά τριμμένα στο μπλέντερ
5) 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
6) 1 βανίλια
7) 250 γρ. βούτυρο
8) ξύσμα από 1 λεμόνι ή αν δεν έχουμε πορτοκάλι
9) 30 γρ. κονιάκ
10) Ζάχαρη άχνη

Βάζουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο,ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι,αφού το έχουμε πρώτα κοσκινίσει, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε πλέον τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και το κονιάκ. Ανακατεύουμε με την κουτάλα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.Προθερμαίνουμε στους 170° C το φούρνο.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ταψί (διάμετρο 30 εκ.) ή φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί ή στη φόρμα για κέικ.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήνουμε για 30 λεπτά ώστε να ψηθεί το κέικ μέχρι το κέντρο του. Το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το διακοσμούμε με την άχνη πασπαλίζοντας το.
Παραλλαγή: Αφού το έχετε πασπαλίσει με την άχνη ζεστό και στο κρύωμά του, το ξαναπεράσετε άχνη δεύτερη στρώση, έχετε και σοκολάτα ή πραλίνα φουντουκιού λιωμένη και περιχύνεται από πάνω με σχέδια ζικ-ζακ.
Καλή επιτυχία.

                                                    ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 29

Λόγω ημερών θα πούμε μια συνταγή για μελομακάρονα

Βασικό στο μέτρημα των υλικών να χρησιμοποιήσουμε ίδια ποτήρια.
Υλικά :
1) Ηλιέλαιο 2 ποτήρια
2) Ζάχαρη 1 ποτήρι μείον 1 δάχτυλο
3) Χυμό πορτοκάλι 3/4 του ποτηριού
4) Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
5) Αλεύρι 7 ποτήρια
6) Μπέικιν πάουντερ 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
7) Σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού
8) Κονιάκ 1/2 ποτήρι περίπου
9) Γαρύφαλλο 1 κουταλιά της σούπας
10) Κανέλα 1 κουταλιά της σούπας
11) Καρύδια 1 βαθύ πιάτο τριμμένα
Για το σιρόπι θέλουμε :
Μέλι 2 ποτήρια, νερό 2 ποτήρια, ζάχαρη 2 ποτήρια και λίγες σταγόνες λεμόνι.

Δεν χρησιμοποιούμε το μίξερ αλλά στον κάδο του που είναι βαθύ βάζουμε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και αρχίζουμε και τα ανακατεύουμε με το σύρμα για το ανακάτεμα।Ξύνουμε τα πορτοκάλια και ρίχνουμε το ξύσμα μέσα।Κατόπιν ανακατεύουμε το χυμό πορτοκάλι με τη σόδα και τα ρίχνουμε στα άλλα υλικά συνεχίζοντας το ανακάτεμα।Μετά προσθέτουμε το κονιάκ και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο λίγο।Μόλις η ζύμη αρχίζει να σφίγγει βάζουμε όσο αλεύρι μένει ανακατεύοντας με το χέρι।Αν χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω, το ρίχνουμε।Η ζύμη να γίνει σαν μαλακή πλαστελίνη.Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.Κατόπιν σε λαμαρίνες βάζουμε τα μελομακάρονα και ψήνουμε σε φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 25 με 30 λεπτά.Αν κάποιο ταψί το κάνουμε μόνο με μελομακάρονα μπουκιές μειώνεται ο χρόνος στο ψήσιμο κατά 10 λεπτά περίπου.
Μέλωμα : σε ταψί βάζουμε κρύα όσα μελομακάρονα χωράει σαν στρώση και ρίχνουμε καυτό το σιρόπι.Αφήνουμε 3 με 4 λεπτά να ρουφήξουν και τα τουμπάρουμε.Κατόπιν σε πιατέλα και σε κάθε στρώση της πιατέλας, τα πασπαλίζουμε με μείγμα από τριμμένο καρύδι και κανέλα.
Καλή επιτυχία.

                                                     ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 30

Επόμενη γλυκιά απόλαυση των εορτών
οι κουραμπιέδες


Υλικά :
1) Ζάχαρη άχνη 100 γρ.
2) Βούτυρο 500 γρ.
3) Κρόκους αυγών 2 και 1 ολόκληρο αυγό
4) Βανίλιες 2
5) Μοσχοκάρυδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού
6) Σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού
7) Κονιάκ 1/3 του φλιτζανιού ή αν δεν έχετε, ρίξτε ρούμι
8) Αλεύρι 850 γρ. μαλακό ή αυτό που φουσκώνει μόνο του
9) Αμύγδαλα 250 γρ.
10) Άχνη τουλάχιστον 2 σακουλάκια

Βάζουμε στο μίξερ βούτυρο και τα 100 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι τσαγιού) ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία άσπρη κρέμα, σαν σαντιγύ.Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τους δύο κρόκους αυγού και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθούν, ρίχνουμε και το τρίτο αυγό ολόκληρο με το ασπράδι.Ανακατεύουμε.Μόλις τα απορροφήσει, προσθέτουμε τις 2 βανίλιες, το κονιάκ αφού το έχουμε ανακατέψει με την σόδα και μιά ιδέα αλεύρι.Μετά ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια θρυμματισμένα, εναλλάξ και λίγο λίγο.Επειδή η ζύμη αρχίζει και σφίγγει, την ανακατεύουμε από ένα σημείο και μετά, με τα χέρια.Αν χρειαστεί λίγο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε.Ζύμη να είναι σαν μαλακή πλαστελίνη.Μετά πλάθουμε κουραμπιέδες, τους τοποθετούμε σε ταψιά και ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά.
Μόλις γίνουν οι κουραμπιέδες, όπως είναι καυτοί τους περνάμε με άχνη πάνω -κάτω.Η άχνη κολλάει λόγω θερμοκρασίας και δεν χρειάζεται το ανθόνερο.Μόλις κρυώσουν, ξανά άχνη και σε πιατέλα.
Καλή επιτυχία.

                                                     ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 31

Ένα τρίτο έδεσμα των ημερών, είναι τα κουλουράκια

Υλικά :
1)Βούτυρο 500 γρ.
2) Ζάχαρη 500 γρ.
3) Αυγά 4
4) Χυμό πορτοκάλι 1/2 ποτήρι
5) Ξύσμα πορτοκάλι από 3 πορτοκάλια
6) Μπέικιν πάουντερ 1/2 φακελάκι
7) Σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού
8) Βανίλιες 2
9) Μαστίχα 1 πρέζα
10) Αλεύρι 1 κιλό και 350 γρ.

(Στα υλικά μπορείτε να αλλάξετε τρία πράγματα,  αν θέλετε (από την συνταγή της γιαγιάς μου, της Καλής) : Αντί για 500 γρ. βούτυρο μπορείτε να βάλετε 250 γρ. βούτυρο και 250 γρ. ηλιέλαιο {Το βούτυρο καλύτερα να είναι όσο πιο λιομένο γίνεται}. Αντί για σόδα, μπορείτε να βάλετε σχεδόν ένα κουταλάκι αμμωνία. Με την τροποποίηση αυτή, τα κουλουράκια γίνονται πιο τραγανά. Τέλος τις βανίλιες κάντε τις 3. Συμβουλή : το μπέικιν και την αμμωνία βάλτε τα μαζί και ανακατέψτε τα πρώτα στο χυμό και μετά μέσα στα υλικά)
Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν σαν σαντιγύ.Μετά ρίχνουμε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά ένα ένα, τις βανίλιες, τη μαστίχα, τη σόδα αφού την ανακατέψουμε με το χυμό πορτοκάλι, τη μπέικιν και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι, σιγά σιγά.Ξέρετε πλέον ότι η ζύμη μόλις αρχίζει και σφίγγει την ανακατεύουμε με το χέρι και αν χρειαστεί κι άλλο λίγο αλεύρι, το ρίχνουμε.Να σας γίνει μια μαλακή πλαστελίνη.Την αφήνουμε 30 λεπτά σκεπασμένη να ξεκουραστεί.Το πλάθουμε σε ότι σχέδιο θέλουμε και τα βάζουμε σε ταψιά.Επειδή φουσκώνουν αρκετά, μην τα βάλετε κολλητά στο ταψί.Τα περνάμε πριν τα βάλουμε στο φούρνο, με μείγμα από κρόκο αυγού και λίγο νερό.Ψήνουμε σε φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 32

Τελευταίο έδεσμα για τις γιορτές οι δίπλες.Θα πούμε μια μικρή δόση και μετά ανάλογα την όρεξη που θα έχετε την αυξάνεται για περισσότερη απόλαυση.


Υλικά:

1) Αυγά δύο
2) Μισό ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
3) Λίγες σταγόνες λεμόνι
4) Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι
5) Μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά του γλυκού
6) Αλεύρι όσο πάρει (ανάλογα τα αυγά θα δείτε ότι το αλεύρι αυξάνει)
7) Μισό πιάτο βαθύ τριμμένο καρύδι
Για το σιρόπι 1 ποτήρι μέλι, 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι ζάχαρη και ον θέλετε βράστε μαζί και λίγη φλούδα από πορτοκάλι για άρωμα.
Οι δίπλες που θα βγουν ανάλογα το μέγεθος και το πάχος της δίπλας, που θα ανοίξετε με τη ζύμη, θα είναι από 20 έως 40.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα υλικά και τα ανακατεύουμε με το χέρι.Η ζύμη πρέπει να σας βγει λίγο σφιχτή για να μπορέσετε να ανοίξετε φύλο με τον μπλάστη.Τη ζύμη προσπαθήστε να την ανοίγετε σε λωρίδες μακρόστενες, για να τυλιχθούν μετά οι δίπλες.Μπορείτε να κάνετε ότι σχέδιο θέλετε. Κόβετε σε κομμάτια τις ανοιγμένες λωρίδες και τις τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι.Αν βάλουμε την φριτέζα, μόλις μπει το κομμάτι της ζύμης στο λάδι αρχίζετε να την στρίβετε με ένα πηρούνι για να πάρει το σχήμα του κοχλία.Οταν ροδοκοκκινίσουν τις βγάζετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας από κάτω ώστε να απορροφήσει το λάδι.Κατόπιν αρχίζετε και τις βάζετε σε πιατέλα προσθέτοντας το μέλι από πάνω και μετά πασπάλισμα με καρύδι.
Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 33

Λοιπόν, επειδή λάβαμε e-mail, όχι πολλά, με παράπονα ότι σταματήσαμε να γράφουμε συνταγές,  απλές και σύνθετες,  επειδή  δύο e-mail ήταν από το εξωτερικό,όσο κι αν φαίνεται περίεργο,θα αρχίσουμε να γράφουμε συνταγές απλές ακόμη και γι' αυτούς που θέλουν να γνωρίσουν τη μεσογειακή κουζίνα χωρίς να μπλέκονται με βιβλία και περίεργα υλικά, αλλά μόνο με υλικά που μπορούν να βρουν εύκολα και φτηνά και παραλλαγές, που μπορούν να κάνουν.

Χωριάτικη Σαλάτα

Υλικά (Υποχρεωτικά)

1) Ντομάτες (αναλογα το πόσο πεινάτε)

2) Αγγούρι (ανάλογα το πόσο θέλετε)

3) Κρεμμύδι ( ένα μεσαίου μεγέθους)

4) Λάδι ( λίγο, μέχρι να συνηθίσετε, μετρήστε σε φλυτζανάκι του καφέ 1 δάκτυλο και κάτι)

5) Αλάτι (λίγο, 1 δόση είναι, ενώνοντας τον αντίχειρα, τον δείκτη και το μέσο δάκτυλο της παλάμης, μέσα στο αλάτι και τραβώντας προς τα επάνω)

Υλικά (προαιρετικά)

6) Πιπεριά (αν υπάρχει και αν θέλουμε μισή)

7) Ελιές (αν υπάρχουν στο σπίτι και αν θέλουμε να βάλουμε)

8) Ξύδι (λίγο)

9) Ρίγανη (λίγο)

10) Φέτα (λίγη και όπως θέλουμε κομμένη, αν δεν έχουμε φέτα βάλτε τρίμμα φέτας, πιο φτηνό)

Τα πρώτα υλικά είναι αυτά που μπορούμε να φτιάξουμε μια απλή χωριάτικη σαλάτα, λογικά πρέπει να υπάρχουν.Τα προαιρετικά υλικά, αν υπάρχουν, θα δώσουν γεύση και νοστιμιά, που είναι το μυστικό σε όλα τα φαγητά.Λοιπόν πλένουμε ντομάτα, αγγούρι, πιπεριά, ελιές.Κόβουμε σε μεσαία κομμάτια, μέσα σε μια σαλατιέρα την ντομάτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πιπεριά.Βάζουμε το αλάτι πρώτα, την ρίγανη μετά, το λάδι, το ξύδι, ελιές και φέτα.Ανακατέψτε με ένα πηρούνι και ένα κουτάλι και καλή όρεξη.

Παραλλαγές σαλάτας: Προσθέτουμε ένα αυγό βραστό κομμένο σε κομμάτια και περιχύνουμε κάποια σως από πάνω ή βάζουμε μόνο σως ή προσθέτουμε ψιλοκομμένα ή τριμμένα, μαρούλι, καρότο, λάχανο άσπρο, βρασμένο κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια ή ακόμη και όλα.Προσοχή, πάντα, δώστε μέση γεύση και καλή εμφάνιση, ώστε να μπορεί να φάει οποιοσδήποτε και όχι μόνο εσείς.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 34

Σήμερα θα πούμε για το πως θα φτιάξουμε ένα από τα πιο γνωστά φαγητά της χώρας , την φασολάδα. Θα πούμε την συνταγή για να βγάλετε φαγητό για 4 άτομα, μεσημέρι και βράδυ τρώγοντας βέβαια σε λογικές ποσότητες και με λογικές θερμίδες.

Υλικά:

1) Φασόλια μέτρια (τη μισή ποσότητα και κάτι, από πακέτο με φασόλια 500 γρ.)

2) ντομάτες (3 μέτριες πολτοποιημένες στο μπλέντερ)

3) κέτσαπ (ελάχιστο)

4) 1 κύβο ζωμό βοδινού

5) 1 κρεμμύδι μεγάλο ή δύο μέτρια ψιλοκομμένα

6) Σέλινο ψιλοκομμένο (μία χούφτα)

7) Μαϊντανό ψιλοκομμένο (μία χούφτα)

8) 2 καρότα ψιλοκομμένα

9) Λίγο πιπέρι

10) Λίγο λάδι

Βάζουμε τα φασόλια από το βράδυ σε χλιαρό νερό να μαλακώσουν, έχοντας προσθέσει μέσα και αλάτι. Αν έχουμε τη δυνατότητα, το πρωί το αλλάζουμε. Μόλις γυρίσουμε από τη δουλειά, παίρνουμε τη χύτρα μας και αφού έχουμε σουρώσει τα φασόλια από το νερό τα βάζουμε στην χύτρα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά που τα έχουμε έτοιμα από το βράδυ.Προσθέτουμε νερό στην χύτρα, λίγο πιο κάτω από την μέση.Κλείνουμε την χύτρα, το μάτι στην πολύ δυνατή φωτιά 9  μέχρι η χύτρα να αρχίσει να σφυρίζει (δηλαδή γύρω στα 17 λεπτά). Μειώνουμε την ένταση στο μάτι συνήθως στο 7 (αν είναι ταχείας το μάτι,  αν είναι έως το 3 στο 2.5) και αφήνουμε από την ώρα που σφυρίζει, να βράσουν άλλα 15 λεπτά.Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε την χύτρα πάνω, ετοιμάζουμε τραπέζι, ανοίγουμε την χύτρα και παίρνοντας  μία κουτάλα, πιέζουμε μια, δυό φορές μέσα στη φασολάδα.Αυτό το κάνουμε για να λιώσει μια μικρή ποσότητα από φασόλια και  όπως λένε η φασολάδα, θα χυλώσει.Στο πιάτο σας όταν την τρώτε, μπορείτε αν σας αρέσει να προσθέσετε πιπέρι μαύρο ή κόκκινο καυτερό μαζί με σκόρδο, νοστιμίζει αρκετά.Καλή όρεξη.

Παραλλαγές : Μπορείτε να προσθέσετε μέσα κατά το βράσιμο, λουκάνικο ή μπέικον ή πατάτα σε κομμάτια, ή όλα μαζί και κατόπιν όλα σε ταψί και ψήσιμο στο φούρνο σε 180 βαθμούς, ώσπου τα υλικά να μείνουν με το λάδι, χωρίς ζουμί. Σε περιπτώσεις που σας αρέσουν πιο πολύ σε ταψί ψημένα, να προτιμάτε τα  χοντρά φασόλια (γίγαντες). Συνοδευτικό άριστο, σε άλλο πιάτο, ψάρι ρέγγα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 35 

Αργήσαμε αυτές τις μέρες,- βλέπετε οι υποχρεώσεις στο γυμνάσιο-, να βάλουμε μια συνταγή.Γράφουμε απλές συνταγές, που ίσως, αργότερα χρειαστούν, λόγω καταστάσεων.Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε πατάτες γιαχνί.



Υλικά
1) 8 πατάτες μέτριες (κόψιμο της πατάτας σταυρό, στο μήκος της, και μετά στην μέση, κατα πλάτος)
2) 2 κρεμμύδια μεγάλα (κόψιμο του κρεμμυδιού σταυρό, και μετά τεμαχισμό)
3) Λίγο μαιντανό (ψιλοκομμένο)
4) Λίγο λάδι
5) Λίγη σάλτσα ντομάτας
6) Λίγο πιπέρι
7) Λίγο αλάτι ή ένα κύβο ζωμού βοδινό.
8) Ενα καρότο (ψιλοκομμένο)

Παίρνουμε την μικρή χυτρα και βάζουμε μέσα όλα τα υλικά μας.Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν οι πατάτες και λίγο ακόμη.Κλείνουμε την χύτρα και αναβουμε το μάτι στην μέγιστη θερμοκρασία.Μόλις αρχίζει να σφυρίζει η χύτρα, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στο 7 (ταχεία) ή στο 2 (κανονικό μάτι) και συνεχίζουμε για 10 λεπτά.Κλείνουμε τη φωτιά και αφού φύγει ο ατμός από τη χύτρα, την ανοίγουμε.Σίγουρα θα έχει μείνει μία μικρή ποσότητα νερού μαζί με τα υλικά.Το βράζουμε λοιπόν, με ανοιχτή πλέον τη χύτρα, να μειωθεί το νερό, έτσι ώστε όλα τα υλικά να γίνουν ένα, με ελαφριά πηχτή την σάλτσα.Ετοιμο και καλή όρεξη.

Παραλλαγές
Μπορείτε μαζί με τις παττάτες να βάλετε ένα ή περισσότερα λαχανικά ( αρακά, φασολάκι, κολοκύθι, πιπεριά, κ.λ.π) ή να βάλετε λουκάνικο ή κρέας μεγάλα ή μικρά κομμάτια (με κρέας 20 περίπου λεπτά, βράσιμο, στη χύτρα) ή να προσθέσετε ακόμη και ελιές στο βράσιμο.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 36

Μουσακάς

Πάλι αργοπορημένοι, αλλά έχουν ξεκινήσει τα τεστ στο σχολείο και πρώτο έρχεται το διάβασμα.Όμως για να σας αποζημιώσουμε θα σας βάλουμε δύο τρεις συνταγές.Ξεκινάμε με τον μουσακά.Τα υλικά θα είναι για ένα ταψί διαμέτρου 30 cm δηλαδή ποσότητα φαγητού για 5-6 άτομα μεσημέρι και βράδυ.

Υλικά:

1) Τέσσερις πατάτες μέτριες

2) Μια μελιτζάνα φλάσκα (χονδρή) αρκετά μεγάλη

3) τέσσερα κολοκυθάκια σχετικά μεγάλα

4) 250 γρ.  κιμά (βοδινό ή χοιρινό)

5) Ένα κρεμμύδι μεγάλο

6) Λίγο λάδι

7) Ένα ζωμό κνορ βοδινού (προαιρετικά, αν δεν βάλουμε αλάτι)

8) Λίγη σάλτσα ντομάτας

9) Λίγο κέτσαπ

10) Λίγο πιπέρι

11) Λίγο τυρί τριμμένο, ότι μας αρέσει

Μπεσαμέλ:

12) Μισό κουτί γάλα εβαπορέ και άλλο μισό νερό και λίγο παραπάνω

13) Πέντε, βαριά έξι, κουταλιές σούπας, αλεύρι

14) Δύο κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο

15) Ένα αυγό

16) Ένα κύβο κνορ (πιο νόστιμο), αν δεν βάλετε αλάτι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, κολοκυθάκια και την μελιτζάνα από τη φλούδα της, για να μην μας πικρίζει το φαγητό.Δεν τηγανίζουμε τίποτε, ώστε να είναι γίνει πιο ελαφρύ σε γεύση ο μουσακάς. Κόβουμε πατάτες ,κολοκύθια και μελιτζάνα σε φέτες, όχι πολύ χοντρές (για να καταλάβετε, περίπου 0,5 cm).Βάζουμε στο ταψί, πρώτα μια στρώση πατάτες, μετά μια στρώση μελιτζάνα και μια στρώση κολοκυθάκια.Κρατάμε τα υπόλοιπα, και πάμε να φτιάξουμε τον κιμά.Σε ένα τηγάνι βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την σάλτσα ντομάτας, το κέτσαπ, λίγο λάδι, πιπέρι, τον κύβο κνορ ή το αλάτι.Μόλις αρχίσουν να ζεσταίνονται αρκετά, ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε αφού ανακατεύουμε να δέσουν λίγο (δεν αφήνουμε πολύ ζουμί).Μόλις δέσουν, τα αδειάζουμε στο ταψί μας και τα απλώνουμε, να πάει παντού.Από πάνω, στρώνουμε  τις υπόλοιπες πατάτες, μελιτζάνες και κολοκύθια.Πασπαλίζουμε παντού με το τριμμένο τυρί και το βάζουμε στην άκρη να φτιάξουμε την μπεσαμέλ.Βάζουμε στην κατσαρόλα το γάλα, το νερό, και τα βάζουμε να αρχίζουν να ζεσταίνονται. Ανακατεύοντας, ρίχνουμε το αλεύρι, τον κύβο κνορ και μετά το βούτυρο.Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίζουν να πήζουν αρκετά.Προσοχή να μην βράσει και να μην σας κολλήσει η μπεσαμέλ στην κατσαρόλα.Την βγάζουμε από το μάτι, έτσι όπως έχει πήξει και αφού την αφήσουμε να κρυώσει λίγο, (χλιαρή) ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε, ώστε να απορροφηθεί. Μετά ρίχνουμε την μπεσαμέλ στο ταψί .Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά.Έτοιμο όταν ροδοκοκκινίσει καλά  η μπεσαμέλ (δηλαδή κάνει αυτή την σκούρα κρούστα που ξέρουμε.Καλή σας όρεξη.

Παραλλαγές : Σταθερό υλικό η πατάτα και αλλάζουμε τα άλλα δύο με αγκινάρες ή διάφορα άλλα λαχανικά (φασολάκι, αρακά, καρότο) ή τυριά διάφορα με μελιτζάνες

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 37

Θα πούμε συνταγές για δυο τρεις σάλτσες. Η χρήση τους είναι για σαλάτες και κάποια φαγητά.Υλικά φτηνά, ελάχιστα έως πολύ λίγα. Μην φοβάστε, σημασία έχει να πετυχαίνετε ωραία γεύση, άσχετα τα υλικά που θα βάλετε.Συνήθως ότι σας αρέσει και ότι μπορεί να δώσει γεύση

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΕΣ (ΝΤΟΜΑΤΑ Η ΠΡΑΣΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ)

Λίγο ξύδι, λίγο μείγμα μπαχαρικών  για κοτόπουλο, γιαούρτι, λίγη μαγιονέζα, λίγο λάδι, λίγο βασιλικό, 3 ελιές ψιλοκομμένες . Ανάλογα την οξύτητα που θα έχει η σάλτσα μας, προσθέτουμε λίγο μέλι ή σιρόπι από γλυκό που έχουμε.Η προσθήκη αυτή γίνεται λίγο λίγο μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα γεύσης, που θέλουμε.Ανακάτεμα η με το χέρι σε μπολ ή στο μπλέντερ με προσοχή μην ρευστοποιηθεί πολύ από το χτύπημα.Ποσότητες ξεκινήστε στην αρχή τις δοκιμές με κουταλάκι του γλυκού.Αν σας αρέσουν προσαρμόστε τις ποσότητες στην όρεξή σας.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (ΝΤΙΠ)

Λίγο λάδι, σκόρδο λιωμένο , ξύδι, ελάχιστο αλάτι, γιαούρτι, καυτερό κόκκινο πιπέρι.Τρώγεται άνετα με αγγούρι και καρότο κομμένο σε φέτες.Αν σας αρέσει το καυτερό, μπορεί να προστεθεί και σε κρέας.

ΣΑΛΤΣΑ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΚΙΜΑ (ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ)

Σίγουρα φτιάχνετε μπιφτέκια ή κρέας στο φούρνο.Όμως, το λάδι, ή αυτό το λίγο παχύρρευστο που μένει από το κρέας,το 90% των ανθρώπων, το πετάτε.Κρατήστε το σε μια κούπα στο ψυγείο και πάμε να φτιάξουμε σάλτσα για μακαρόνια με γεύση, χωρίς κιμά.Σε μπλέντερ βάζουμε τρία φυλλαράκια μικρά από την καρδιά λάχανου, λίγη πιπεριά και μία καλή φέτα μήλο με την φλούδα.Τα χτυπάμε και γίνονται αρκετά ψιλοκομμένα.Παίρνουμε την κατσαρόλα μας.Βάζουμε το λάδι που είχε μείνει από μπιφτέκια και το κρέας (ότι περισσέψει), τα υλικά μας από το μπλέντερ, λίγο κέτσαπ, σκόρδο, μισό κύβο κνορ βοδινό, πιπέρι δυόσμο, δάφνη, κύμινο, ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο και δενδρολίβανο τριμμένο στο χέρι μας.Με το που ζεσταθούν τα υλικά και αφού τα ανακατεύουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε.Αφού αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σχεδόν μια κουταλιά αλεύρι, όχι απότομα, αλλά πασπαλιστό ή με μικρό κόσκινο.Η σάλτσα αρχίζει να δένει, όμως η γεύση δεν είναι έτοιμη.Ρίχνουμε σιγά σιγά για να την διορθώσουμε λεμόνι, μέχρι να πάρει μια επιθυμητή γεύση στο στόμα μας.Έτοιμη, η σάλτσα.

Παραλλαγή για παστίτσιο.

Σε μεγαλύτερες ποσότητες, όχι το λάδι, αλλά τα υλικά και με προσθήκη κρεμμυδιού κομμένο σε λεπτές φέτες, αφήνουμε την σάλτσα να δέσει και την βάζουμε στο παστίτσιο αντί για κιμά σε περίπτωση που δεν έχουμε.

Μια γενική συμβουλή.Όταν δεν σας αρέσει η γεύση, γιατί καθένας γεύεται διαφορετικά, διορθώστε τη, με κάτι που να το γλυκαίνει η να το ξινίζει ελαφρά.Μην φοβάστε να δοκιμάζετε το ο,τιδήποτε, με ό,τι υλικά κι αν έχετε στο σπίτι.Απλά να σκέφτεστε τι υλικό μπορεί να διορθώνει τη γεύση ακόμη κι αν αυτό είναι το πιο απίθανο υλικό.Θα δείτε πως θα φτιάξετε θαύματα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 38

ΨΩΜΙ

Σήμερα, η φραντζόλα το ψωμί που αγοράζουμε από τους φούρνους, κοστίζει 0,50 σεντ ή 0,60 σεντ.Αρα μια οικογένεια 3 ή 4 άτομα θα χρειαστεί την ημέρα τουλάχιστον 2 φραντζόλες, δηλαδή το ελάχιστο 1 €. Πάμε να φτιάξουμε ένα ψωμί στο σπίτι που να μας κοστίζει φτηνά.Θα πούμε πιο κάτω τα υλικά και θα βάζουμε δίπλα το κόστος.

Υλικά:

1) Ένα κιλό αλεύρι ( φτηνό βρίσκουμε με 0,59 σεντ, ψάξτε υπάρχει)Δεν θα χρειαστεί όλο.

2) Μαγιά νωπή (βρίσκουμε τους 2 κύβους (25γρ. ο καθένας) 0,28 σεντ) Δεν θα χρειαστεί όλη.

3) Ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας

Μέχρι στιγμής έχουμε δώσει 0,87 σεντ

Παρασκευή:

Έχουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών.Το αλείφουμε ελαφρά με ηλιέλαιο και στο τοίχωμα του, γύρω -γύρω.Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το αλευρώνουμε όλο το ταψί και τα τοιχώματα.Παίρνουμε το μίξερ και μετράμε 450 ml αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο μίξερ.Αντίστοιχα, ζεσταίνουμε  450 ml νερό, λίγο περισσότερο από χλιαρό.Παίρνουμε από τον ένα κύβο μαγιάς, τη μισή μαγιά και όπως έχουμε το χλιαρό νερό, την διαλύουμε μέσα με ένα κουτάλι να λιώσει.Μην ξεγελαστείτε, η μαγιά όπως θα την λιώνετε, κολλάει στο κουτάλι, γι' αυτό καλύτερα το σκεύος που θα την διαλύετε, να είναι διαφανές.Μόλις λιώσει, το ρίχνουμε στο μίξερ και σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε.Καθώς ανακατεύουμε, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές αλεύρι στο μίξερ.Μόλις γίνει μία μάζα, παίρνουμε τον κάδο από το μίξερ, και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι.Το λίγο λίγο, το λέω γιατί το ζυμάρι θέλουμε να απορροφήσει το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια μαλακή μάζα.Προσοχή, μην ρίχνετε αλεύρι για να σφίξει η ζύμη.Γι' αυτό και το ζύμωμα πρέπει να γίνεται κυκλικά στην αρχή, για να απορροφά το αλεύρι.Μόλις έχουμε την μαλακή μάζα (όχι σφιχτή) ρίχνουμε τις 2 κουταλιές ηλιέλαιο και τώρα ζυμώνουμε κανονικά και παραδοσιακά, να το απορροφήσει το ηλιέλαιο.Στο ενδιάμεσο έχουμε θερμάνει το φούρνο μας για 5 λεπτά στους 80-100 βαθμούς, να έχει ζέστη ο θάλαμος, και κλείνουμε το φούρνο.Παίρνουμε το ζυμάρι μας και το βάζουμε στο αλευρωμένο μας ταψί.Το απλώνουμε με τα δύο μας χέρια μέχρι τις άκρες του ταψιού.Έτσι όπως είναι, το βάζουμε στο φούρνο μας που έχει θερμότητα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.Ανάβουμε το φούρνο μετά στους 200 βαθμούς για 37-40 λεπτά.Απλά σας λέω ακριβώς το ψήσιμο, γιατί αν δεν τον ανοίγετε, σε αυτόν τον χρόνο είναι έτοιμο.Το καταλαβαίνετε κιόλας ότι είναι έτοιμο, από το ότι, όταν το βγάλετε και γυρίσετε το ταψί, με ένα ελαφρύ χτύπημα, το ψωμί βγαίνει.Όταν λοιπόν το βγάλετε από το ταψί το αφήνετε να κρυώσει.Καλό θα είναι το ψωμί σας να κρυώνει υπό γωνία, βάζοντας ένα πιάτο από κάτω, ώστε να μην πιάσει υγρασία από την θερμότητα η κάτω μεριά του ψωμιού.Σε καμία περίπτωση μην το αφήσετε να κρυώσει στο ταψί. Θα έχει γεμίσει υγρασία όλο όταν κρυώσει και θα το πετάξετε.Έτοιμο το καρβέλι μας με 30 cm διάμετρο και ύψος περίπου 6 cm. Πραγματικό κόστος:

Αλεύρι περίπου τα 2/3 του κιλού   0,39 σεντ.

μαγιά 1/2 κύβο  0,07 σεντ.

Μαζί με το ρεύμα, ειδικά αν το ψήνετε με οικονομικό, θα φτάσετε κόστος στα 0,50 σεντ.Έτσι μπορείτε πλουσιοπάροχα να φάτε ψωμί τουλάχιστον μιάμιση μέρα.Καλή επιτυχία.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 38 Α

Σήμερα θα ασχοληθούμε να φτιάξουμε τυρί φέτα με φτηνά υλικά στο σπίτι.Η κανονική φέτα, φτιάχνεται σε αναλογία 70 % πρόβειο γάλα και 30 % γιδίσιο.Εμείς λοιπόν θα φτιάξουμε ένα τυρί το οποίο θα είναι φρέσκο, σπιτικό και θα μπορέσει με χαμηλό κόστος να μας αντικαταστήσει την φέτα.

ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ


Υλικά:
1)  2 κουτιά γάλα εβαπορέ (820 gr ή 360 ml)
2)  ξύδι λευκό (κανονικά) ή κοινό ξύδι (παίρνει σκούρο χρώμα) 180 ml ή δύο φλυτζανάκια του ελληνικού καφέ.
3) Νερό θα βάλετε μετρώντας με το άδειο κουτί του εβαπορέ 3 κουτιά δηλαδή 1230 ml
4) Λίγο αλάτι

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το νερό.Κανονικά, πρέπει να έχουμε ειδικό θερμόμετρο να μετρήσουμε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμούς, όμως πρακτικά την ώρα που θα αρχίσει να φουσκώνει λίγο το γάλα, δηλαδή πριν βράσει, το βγάζουμε.Προσθέτουμε το ξύδι, ένα ανακάτεμα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Μην απορήσετε που θα έχει σκούρο χρώμα αν βάλετε κοινό ξύδι.Μόλις κρυώσει, αν δεν έχουμε τούλι, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι με ψιλές τρύπες και το αφήνουμε να σουρώσει. Μπορείτε να το σουρώνετε σε άλλη κατσαρόλα, μια και δύο φορές τον ορό που περισσεύει, ώστε να μην χάσετε καθόλου υλικό από το γάλα.Όταν τελειώσει το σούρωμα, ρίχνετε λίγο αλάτι από πάνω και αν θέλετε και λίγη ρίγανη για να σπάσει η μυρωδιά από το ξύδι.Έχετε λοιπόν έτοιμο χλωροτύρι, που είναι πεντανόστιμο.Αφήστε το στον αέρα, μέσα σε τούλι ή στο σουρωτήρι,  να στεγνώσει και να σκληρύνει και έτοιμο το τυρί σας.Προστασία με ένα πανί από πάνω και λάστιχο γύρω γύρω, αν αφήσετε το σουρωτήρι.Λογικά σε ένα χρονικό διάστημα 15 ημερών το τυρί σας έχει σκληρύνει.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 39

Σήμερα θα πούμε μια συνταγή για κριτσίνι εύκολη, γρήγορη, και νόστιμη.Και βέβαια πλέον με όσο το δυνατόν μικρότερο κόστος.Ελπίζουμε να τα απολαύσετε.

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ

Υλικά:

1) Ηλιέλαιο 50 gr

2) Νερό 130 gr

3) Αλεύρι 300 gr ή 360 ml

4) 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

5) 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

6) Ελάχιστο αλάτι (μία πρέζα)

7) Γεύση ότι θέλετε ψιλοκομμένο (σκόρδο, μπέικον, καρότο, σπανάκι και ότι άλλο θέλετε)

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, το λάδι, το αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, και να πλάθεται άνετα (αν θέλει λίγο αλεύρι ακόμη το βάζετε),  όχι σφιχτή.Ρίχνετε μέσα την γεύση που θέλετε  και πλάθετε λίγο ακόμη. Κόβετε την ζύμη σε κομμάτια και με ένα μικρό πλάστη το ανοίγετε λίγο, σαν φύλλο με αλεύρι για να μην κολλήσει , κρατώντας ένα επιθυμητό πάχος που θέλετε.Κατόπιν, για ευκολία, μέχρι να συνηθίσετε, με ένα μαχαίρι τετραγωνίζετε την ζύμη που έχετε ανοίξει και την κόβετε σε ράβδους.Σε χαμηλό ταψί, αφού το αλείψετε λάδι,  ή βάζετε τους ράβδους ζύμης όπως τους κόψατε ή κάνετε ότι σχέδιο θέλετε.Ψήσιμο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.Στα 10 λεπτά προσέχετε, γιατί από κάτω παίρνουν γρήγορα χρώμα και έτσι θα αναγκαστείτε να τα γυρίσετε και τα αφήσετε αλλά 10 λεπτά.

Τέλος, όποτε ξαναφτιάξετε, αν αρέσουν, αυξήστε τις δόσεις.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 40

Κάποιες φορές τα βράδια, έχει τύχει να μην ξερουμε τι να φτιάξουμε για να φάμε. Ολοι σκεφτόμαστε κάτι γρήγορο και ωραίο σε γεύση. Συνήθως οι περισσότεροι στρέφονται στο έτοιμο φαγητό.Εύκολος τρόπος, η παραγγελία από έξω.Πλέον όμως, λίγο είναι βαρύ έξοδο για πολλούς. Ομως, εμείς θα φτιάξουμε μια οικονομική πίτσα στα γρήγορα, με νόστιμη,φουσκωτή και γρήγορη ζύμη.



Υλικά:
Για ζύμη
1) 350 γρ. Αλεύρι
2) 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα
3) λίγο αλάτι
4) 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
5) ελάχιστο ξύδι
6) 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για την γέμιση
7) Λίγη κετσαπ
8) 1 ντομάτα λεπτοκομμένη σε φέτες
9) Οτιδήποτε έχετε ή περισσεύει ή σας αρέσει (και το λέω γιατί έχουμε φτιάξει πίτσες με λαχανικά και πατζάρι βρασμένο)

Βάζετε τα υλικά για την ζύμη σε ένα μεγάλο μπωλ, τα ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και μαλακιά.Πάντοτε, να ρίχνετε το αλεύρι λίγο, λίγο γιατί άλλες φορές μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο, επειδή διαφέρουν τα φλυτζάνια που μετράμε.Παίρνετε ένα ταψί διαμέτρου 30 cm το λαδώνετε και απλώνετε την ζύμη.Μην φοβάστε, απλώνεται εύκολα.Μόλις καλύψει την επιφάνεια του ταψιού, ρίχνετε λίγο κέτσαπ, το απλώνετε με ένα κουτάλι και από πάνω τις ψιλές φέτες ντομάτας.Μετά προσθέτετε από πάνω ό,τι άλλο τραβάει η ψυχή σας, από τυριά, έως ό,τι έχετε, μαζί με μυρωδικά και πιπεράκι.Ψήσιμο για 20-25 λεπτά στους 190 βαθμούς.Την προσέχετε γιατί φουσκώνει η ζύμη και παίρνει εύκολα σκούρο χρώμα.Ανάλογα τα υλικά που βάζετε, ανάλογη και η προσοχή .Για παράδειγμα, με τυριά μπορεί να βγει και στα 15 λεπτά.Με λουκάνικο ή μπέικον ή παρίζα στα 20 λεπτά. Καλή σας όρεξη.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 41

Συνεχίζοντας τις συνταγές μας θα φτιάξουμε σήμερα ένα πολύ ωραίο φαγητό με μικρό κόστος.Θα φτιάξουμε το λεγόμενο μπριάμ ή όπως το λένε κάποιοι το τουρλού.



Υλικά :
1) Πέντε μέτριες πατάτες
2) Τρία κολοκυθάκια μέτρια
3) Μια μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη
4) Λίγη σάλτσα ντομάτας
5) Τρία κρεμμύδια μεγάλα
6) Λίγο λάδι
7) Ενα κύβο βοδινού
8) Λίγο πιπέρι, μαιντανό, άνιθο
9) Λίγο κέτσαπ

Αφού έχουμε πλύνει και καθαρίσει τα υλικά μας (μελιτζάνα βγάλτε την μαύρη φλούδα) τα κόβουμε σε κομμάτια μέτρια.Τα βάζουμε στο ταψί μας (διάμετρο 30 cm) και προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, το λάδι , τον κύβο βοδινού, πιπέρι, μαιντανό , άνιθο.Νερό ένα δάκτυλο πιο πάνω από την μέση του ταψιού.Στον φούρνο κατόπιν στους 200 βαθμους για 45 λεπτά.Ετοιμα μόλις μείνουν με το λάδι τους και είναι λίγο πηχτά.
Παραλλαγές
Μπορούμε να προσθέσουμε διαφορα λαχανικά από καρότο, αρακά, φασολάκι και ότι άλλο έχουμε.Ακόμη, μπορούν να γίνουν και με κομμάτια κρέας κομμένα σε καλές μπουκιές. Φυσικά, αλλαγή ταψιού και προσοχή στο ψήσιμο.Μια καλή ιδέα -φτιάχνετε τάρτα- και ρίχνετε τα υλικά μέσα και ψήνονται. Καλή όρεξη.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 42

Σήμερα θα πούμε για ένα φαγητό εύκολο και γρήγορο, το λεγόμενο ρολό με κιμά.Και πάντοτε οικονομικά φτιαγμένο

Τα υλικά είναι για φαγητό σε ικανοποιητική ποσότητα, τεσσάρων ατόμων για μεσημέρι.


Υλικά :
1) 250 γρ. κιμάς
2) 1 αυγό ωμό και 1 αυγό βρασμένο
3) 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4) Λίγη ρίγανη
5) Λίγο ξύδι (μια κουταλιά σούπας)
6) Λίγο λάδι (τέσσερις κουταλιές σούπας)
7) Ελάχιστο σκόρδο(λιωμένο ή σκόνη)
8) Τρίμμα φρυγανιά (όσο πάρει)
9) Λίγο πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο μαιντανό και άνιθο
Για την σάλτσα
10) σάλτσα ντομάτας μισό φλυτζάνι τζαγιού

Σε ένα μπώλ βάζουμε τον κιμά, το ωμό αυγό, το κρεμμύδι τριμμένο, τη ρίγανη, το ξύδι, τα λάδι, το σκόρδο, τον μαιντανο,τον άνιθο, το αλάτι  και το πιπέρι.Τα πλάθουμε να ανακατευτούν και όταν ο κιμάς δέσει με τα υλικά, ρίχνουμε μέσα τρίμμα φρυγανιά τόσο ώστε να γίνει μια ζύμη σχετικά σφιχτή χωρίς υγρά.Θα δείτε πως από τον αρχικό κιμά που βάλατε, η ζύμη σας με τα υλικά θα έχει υπερδιπλασιαστεί.Παίρνουμε ένα γυάλινο πυρέξ με το καπάκι του (παίζει το ρόλο του το καπάκι) και πλάθουμε το μείγμα μας σε μακρόστενο σχήμα με ένα βαθούλωμα κατά μήκος.Παίρνουμε το αυγό και το κόβουμε σε λεπτές φέτες με το ειδικό μηχάνημα και το απλώνουμε κατά μήκος στο βαθούλωμα που έχουμε κάνει.Μετά κλείνουμε το πάνω μέρος και έχουμε ένα κύλινδρο με το αυγό στη μέση.Το τοποθετούμε στο πυρέξ, ρίχνουμε την σάλτσα από πάνω και μισό ποτήρι νερό από το πλάι.Ψήσιμο στο φούρνο, κλειστό με το καπάκι το πυρέξ, στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ανοίγουμε το πυρέξ, ανεβάζουμε μετά στους 200 βαθμούς για λίγο και κοιτάζουμε η σάλτσα να δέσει. Καλή όρεξη.

Συνοδευτικά σε άλλο ταψί αν θέλουμε πατάτες φούρνου ή πατάτες τηγανιτές ή λαχανικά στον ατμό ή λαχανικά με μανιτάρια σε κόκκινη σάλτσα
Για την γέμιση, πολλοί θα πουν ότι το ένα αυγό είναι λίγο, πιστεύουμε ότι είναι αρκετό, όμως όποιος θέλει μπορεί στην γέμιση να προσθέσει και φέτα τυρί ή κίτρινα τυριά μυρωδικά, μαιντανό και άνιθο ή μανιτάρια ή αντί για ένα αυγό δύο και τρία, βέβαια ανεβάζουμε και την χολυστερίνη

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο43

Σήμερα, αν και σας παραμελήσαμε αρκετές μέρες, θα σας αποζημιώσουμε με μια μαγική συνταγή. Η γιαγιά μου, ή Καλή, την έλεγε μαγική, γιατί όντως είναι.Η συνταγή μας, αναφέρεται σε σάλτσα η οποία,  όταν είναι κρύα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ντιπ, σε οποιαδήποτε σαλάτα ή λαχανικό μόνο του, ενώ, όταν την βράσει κανείς, χωρίς να προσθέσει κάποιο άλλο υλικό, αλλάζει γεύση και πραγματικά μπορεί να μπεί σαν σάλτσα σε ζυμαρικά, σε κρέας σε συνοδευτικές πατάτες τηγανιτές, σε ρύζι , σε κρέας ψητό  για να κάνει κρούστα και γενικά σε ότι μπορείτε να φανταστείτε.Στο σπίτι μας έχει δοκιμαστεί σε 6 διαφορερικές σαλάτες και 14 φαγητά ζεστά και κρύα. Πραγματικά η γεύση της είναι μαγική.

Υλικά :
Δίνουμε τα υλικά σε μικρή ποσότητα (ένα μπωλ κρέμας)

1) Μισό κρεμμύδι μέτριο
2) Μια κουταλιά σούπας, γεμάτη, γιαούρτι
3) Μια κουταλιά σούπας μαγιονέζα
4) Μια κουταλιά κέτσαπ
5) Δύο κομμάτια φέτα (διάσταση κομματιού που βάλαμε 7cm x 6 cm x 0,5 cm)
6) Ενα μεσαίο καρότο καθαρισμένο
7) Τέσσερις πρέζες δυόσμο
8) Μια πρέζα αλάτι
9) Δύο πρέζες κόκκινη καυτερή πάπρικα
10) Τέσσερις κουταλιές σούπας λάδι
11) Ενα πορτοκάλι καθαρισμένο καλά

Ολα τα υλικά μας τα βάζουμε στο μπλέντερ.Χτυπάμε καλά να γίνουν κρέμα.Μετά πάρτε ότι συνοδευτικό θέλετε, έτσι κρύα, που είναι και δοκιμάστε την. Οποιος αποφασίσει να την βράσει, χρειάζεται να κάνει τρία πράγματα. Πρώτον, το μάτι της κουζίνας στην ενδειξη δύο, βράσιμο 6 λεπτά, και ανακατεύουμε από την ώρα που την βάλουμε πάνω μέχρι που θα την βγάλουμε.Βάλτε τη χωρίς φόβο σε ότι φαγητό θέλετε. Καλή σας όρεξη

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 44

Γρήγοροι, εύκολοι, οικονομικοί λουκουμάδες και ντόνατς.

Υλικά:

Για 12-15 κομμάτια

1) 1 κούπα γάλα

2) 1 πρέζα αλάτι

3) 2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο

4) 1 βανίλια

5) 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

6) 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

7) Αλεύρι θα πάρει περίπου 400 γρ και κάτι.Το βλέπετε και στη ζύμη

8) 1 κουταλιά της σούπας ένα ποτό της αρεσκείας μας (προεραιτικά)

Βάζουμε όλα τα υλικά, και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, δημιουργώντας μια ζύμη όχι τελείως σφιχτή .Μαλακή στο πλάσιμο. παίρνουμε ένα κοντό ταψί, ρίχνουμε λιγο αλεύρι και απλώνουμε την ζύμη σε πάχος 1 cm με 1.5 cm .Για να κόψουμε σε στρογγυλά κομμάτια παίρνουμε ενα πλαστικό σέικερ και αφού βγάλουμε το καπάκι κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια όλη τη ζύμη μας.Για να κάνουμε την τρύπα στη μέση, χρησιμοποιούμε ένα κάπάκι από μικρό μπουκαλι νερού. Οτι ζύμη μας περισσέψει την ξαναπλάθουμε και την ξανακόβουμε.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ηλιέλαιο τόσο για να τα καλύπτει  και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας στο 2,5 Μόλις κάψει, όχι ακραίες καταστάσεις, ρίχνουμε λίγα λίγα τα κομμάτια της ζύμης και ανα 3-4 λεπτά τα γυρίζουμε, για να πάρουν χρώμα και από την άλλη μεριά.Θα τα δείτε να φουσκώνουν και μόλις ροδοκοκκινήσουν, τα βγάζετε.Εχετε έτοιμο ένα πιάτο με ζάχαρη ή με σοκολάτα ή και με τρούφα ή με άχνη και όπως είναι ζεστά, κρατώντας τα με ένα πηρούνι από την τρύπα που έχουν τα περνάτε με το αντίστοιχο μείγμα της αρεσκείας σας. Καλοφάγωτα.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 45 

Σπανακόπιτα.Μια λιχουδιά νόστιμη και χορταστική για όλες τις ώρες. θα πούμε δύο σπανακόπιτες.Μια κανονική με φύλλο και μια γρήγορη έκδοση σπανακόπιτας για όσους βιάζονται ή δεν έχουν υπομονή για το φύλλο.



Υλικά για το φύλλο

1) 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2) 3/4 νερό χλιαρό από μια κούπα για καφέ (170 γρ.)
3) 2 κουταλιές σούπας λάδι
4) 1 πρέζα αλάτι

Υλικά για την σπανακόπιτα (Τα προαιρετικά υλικά αν τα έχετε, τα βάζετε για περισσότερη νοστιμιά)

1) σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο 700 γρ.. Ανάλογα το πάχος που θέλετε βάζετε περισσότερο ή λιγότερο.
2) 1 πράσο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
3) 1 αυγό
4) 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
5) 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (προαιρετικό)
6) 1 πρέζες αλάτι
7) 2 πρέζες πιπέρι
8) 150 γρ λάδι
9) 1 κύβο βοδινού κνόρ λιωμένο (προαιρετικό)
10) μισό φλυτzανάκι του καφέ ρύζι ή λίγη τριμμένη φρυγανιά για την απορρόφηση των υγρών
11) φέτα τριμμένη ή γκίζα αλατισμένη  (προαιρετικό ή  αν δεν την θέλετε νηστίσιμη)

Φτιάχνουμε ΄τη ζύμη για το φύλλο βάζοντας το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι. φτιάχνουμε μια ζύμη σχετικά σφιχτή την χωρίζουμε σε 4 μπάλες και το αφήνουμε στην άκρη για να φτιάξουμε την γέμιση. Παίρνουμε σε μια κατσαρόλα μεγάλη ή αν έχετε καμία πήλινη λεκάνη από την γιαγιά, βάζουμε μέσα το σπανάκι, αυγό, κρεμμύδι και όλα τα άλλα υλικά μας.Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά. Παίρνουμε τα 4 κομμάτια ζύμης και με τον πλάστη της γιαγιάς μας ανοίγουμε ΄4 φύλλα λεπτά. Παίρνουμε ένα ταψί από 32 cm και πάνω, ανάλογα το πάχος της σπανακόπιτας που θέλουμε (το μείγμα θα δείτε θα  έχει αρχίσει να μαζεύει), το αλείφουμε με λάδι απλώνουμε το πρώτο φύλλο και ανοιχτό όπως είναι το αλείφουμε με ένα πινέλο λάδι, βάζουμε το δεύτερο φύλλο και μετά ρίχνουμε την γέμιση. Τα φύλλα μας παρόλο το ότι περισσεύουν γύρω γύρω στο ταψί δεν τα κόβουμε.Μετά την γέμιση από πάνω βάζουμε τα άλλα δύο φύλλα αλείφοντας τα με λάδι.Τώρα η ζύμη που μας έχει περισσέψει από τα φύλλα , τα στρίβουμε κυκλικά σαν ρολό προς τα μέσα και προς την άκρη της σπανακόπιτας. Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά από πάνω την σπανακόπιτα σε κομμάτια ,
 Ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Θα δείτε, oτι θα έχει ξεκολλήσει η σπανακόπιτα από το ταψί σας και το φύλλο θα έχει γίνει τραγανό. Καλή όρεξη.

Τώρα θα πούμε και μια γρήγορη έκδοση, σπανακόπιτας. Παίρνετε το μίξερ σας. Μέσα στον κάδο του, λογικά είναι μεγάλος, ρίχνουμε 350 γρ. αλεύρι, νερό 350 γρ., μισό κύβο μαγιά, ένα κύβο βοδινού κνορ λιωμένο, λίγο πιπέρι, 150 γρ. λάδι, ένα κρεμμύδι τριμμένο, ένα αυγό και φέτα τριμμένη, αν θέλουμε.Τα ανακατεύουμε με το μίξερ μας και έτσι όπως θα είναι ρευστά  και αφού έχουν ενσωματωθεί όλα μαζί, ρίχνουμε τόσο σπανάκι, ώστε να αρχίζει να το δείτε να σφίγγει. Προσοχή μην το κάνετε να είναι και σαν τσιμέντο. Παίρνεται ταψί 32 cm και του ρίχνετε 4-5 κουταλιές λάδι και το απλώνετε. Ρίχνετε από πάνω την ζύμη που έχετε και το αφήνετε σε ζεστό μέρος ή και σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο 80 βαθμών να φουσκώσει λίγο. Ψήστε στους 170 βαθμούς για καμιά ώρα. Θα πάρει αρκετά σκούρο χρώμα από πάνω και με το μαχαίρι σας θα ελέγχετε βάζοντας το στην μέση του ταψιού, αν η ζύμη έχει δέσει. Όταν είναι έτοιμο, μην την κόψετε αμέσως, γιατί θα είναι λίγο υγρή. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, κόψτε και φάτε. Έχει στεγνώσει και είναι όπως το κέικ. Καλή σας όρεξη.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ Νο 46

ΣΩΣ ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

 Από τις συνταγές της γιαγιάς μου της Καλής, θα σας γράψω μία σως, την οποία προβλέπω να την χρησιμοποιείτε το καλοκαίρι στις σαλάτες σας και στα ζυμαρικά σας. Βέβαια, εγώ την δοκίμασα και με κρέας και αν και το αποτέλεσμα της γεύσης, δεν ήταν τρελό, δεν με χάλασε κι όλας. Τρωγόταν ευχάριστα. Αυτό, γιατί η σως αυτή, πρέπει να είναι δροσερή, όταν την βάζετε στο φαγητό που επιλέγετε, όχι ζεστή. Λοιπόν, σε ένα μπλέντερ, θα βάλετε, ένα φλυτζανάκι του καφέ λάδι, δύο καλές πρέζες μυζήθρα τριμμένη, τυρί φέτα, ένα καλό κομμάτι, μια κουταλιά μαγιονέζα, δύο με τρεις καλές κουταλιές γιαούρτι, μπόλικο άνιθο και δύο πρέζες μαιντανό. Προσθέστε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ να γίνουν κρέμα. Αραιώνετε και φτιάχνετε εσείς την ρευστότητα, προσθέτοντας σιγά σιγά λεμόνι και μπύρα. Πρώτα θα βάζετε το λεμόνι και θα χτυπάτε να ενσωματωθεί και μετά την μπύρα, χτυπάτε και ενσωματώνετε και αυτή. Με αυτά τα δύο τελευταία στοιχεία, φτιάχτε την όχι τελείως νερουλή, αλλά να είναι ελαφρώς σφιχτή, σαν να ρέει από ένα  κουτάλι το μέλι και κάτι ακόμη.
Απολαύστε την κρύα από το ψυγείο, με σαλάτες λαχανικών και ζυμαρικά.